答案与解析
1.A。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
2.C。鼻饲法用于昏迷病人、消化道肿瘤、食管狭窄、颅脑外伤以及其他不能由口进食者，以保证其营养需求。因此，对于拒绝进食的患者，应采取鼻饲饮食。
3.D。忌碘饮食是用来协助测量甲状腺功能的试验饮食，试验期为2周，因此需要维持该试验饮食14天。
4.C。隐血试验饮食是协助诊断消化道有无出血，忌食易造成隐血假阳性的食物，如绿色蔬菜、肉类、动物血、含铁丰富的食物或药物。只有C类食物不含有上述成分。
5.B。动物的肝脏内铁的含量较高，有利于改善患儿的缺铁性贫血。
6.E。给予高热病人流质饮食，可利于消化吸收，补充消耗。
7. B。要素饮食主要特点是由无渣小分子物质组成，不含纤维素，不需经过消化过程，可直接被肠道吸收。
8.B。人体超过总重量0.01%的元素为常量元素，主要为钙、磷、镁、钠、钾和氯等7种。占人体总重量0.01%以下的元素为微量元素，主要为铁、锌、铜、锰、铬、硒、锢、钻、氟等。
9.A。试验饮食是在特定时间内，通过对受试者的饮食进行特定调整来协助诊断疾病和确保实验室检查结果正确性的一种饮食。忌碘饮食用于甲状腺131I试验检查。
10.E。氯化钾酱油含有较少的氯化钠，因此为低钠食品。
11.B。 12.E。 13.A。 14.E。 15. D。 16.E。
17.A。 18.D。
19.E。为病人喂食时，应饭与菜、固体与液体食物轮流喂给。
20.B。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。生理功能包括调节心脏和神经的传导和肌肉的收缩，参与凝血过程，多种酶的激活剂及降低毛细血管和细胞膜的通透性。
21.B。营养性缺铁性贫血的患者有异食癖现象。
22.B。23.C。24.B。
25.A。确认胃管在胃内的最有效的方法就是注射器连接胃管末端抽吸胃液时，有胃液被抽出。26.D。若出现咳嗽、呼吸困难、发绀等现象时，表明插入气管，应该立即拔出，休息后重新插管。
27. B0 28. B。
29.C。要素饮食的主要特点是由无渣小分子物质组成，不含纤维素，不需经过消化过程，可直接被肠道吸收。
30.A。液化饮食通常指的是匀浆饮食，将所有日常食物利用机器打制成液体，因此它是有渣自然饮食。
31.B。维生素A缺乏病为因体内缺乏维生素A而致的全身性疾病。首先因免疫功能下降而易患各种感染，临床表现主要在眼部：因暗适应力降低而患有夜盲症，可有结膜、角膜干燥(即干眼症)，严重者角膜软化并可致盲。
32.A。脚气病即维生素B1缺乏病，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。
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