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2016届浙江高考生物跟踪检测:生物技术在食品加工中的应用_第2页

中华考试网  2015-11-04  【

  1.选C 据图分析可知:过程①是细胞呼吸的第一阶段;过程②是厌氧呼吸的第二阶段;过程③是需氧呼吸的第二、第三阶段;过程④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程①在有氧或无氧的条件下都可以进行;过程①是在细胞溶胶中进行的;③和④都必须在有氧的条件下才可以进行;①、②、③是果酒制作的阶段,其适宜的温度为25~30℃,过程④是果醋制作的阶段,其适宜的温度为30~35℃。

  2.选C 果酒发酵利用的是酵母菌的厌氧呼吸,向葡萄汁中加入适量的酵母菌作为菌种,但不能通入空气,故阀a要一直关紧。因酵母菌细胞呼吸中能产生二氧化碳,故阀b每隔一定时间要打开几秒钟,以便释放二氧化碳。酵母菌酒精发酵的适宜温度是25~30 ℃,故不能把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验。

  3.解析:(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在氧气充足时进行需氧呼吸,在无氧条件下,进行厌氧呼吸产生酒精,在发酵过程中首先让酵母菌进行需氧呼吸大量繁殖,然后再让其厌氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在水果皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性。(4)醋杆菌的最适生长温度为30~35℃。酒精浓度过高会抑制醋杆菌的生长和代谢,影响产酸量。

  答案:(1)需氧呼吸 厌氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高,影响酶的活性

  (4)30~35℃ 较高浓度的酒精会抑制醋杆菌的生长和代谢,使产酸量下降

  4.解析:(1)果酒生产的工艺流程为:选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。(2)醋杆菌的最适生长温度为30~35 ℃。如果果汁灭菌不合格,含有醋杆菌,由于果酒发酵旺盛时是无氧环境,且温度为25~30 ℃,不适合醋杆菌生存,故醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

  (3)醋杆菌是原核生物,无细胞核,酵母菌是真核生物,有细胞核及多种细胞器。

  (4)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量,有利于后期发酵。

  答案:(1)冲洗 过滤

  (2)25~30 ℃ 不能 因醋杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋杆菌需要在有氧且温度是30~35 ℃条件下,才能将糖转化为醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是25~30 ℃)

  (3)有成形的细胞核

  (4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量

  5.解析:制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜是因为其中亚硝酸盐的含量低,蔬菜中的氮元素会被微生物分解产生亚硝酸盐。泡菜腌制过程中起主要作用的菌种是假丝酵母和乳酸菌,先期发酵以假丝酵母为主,以后发酵以乳酸菌为主。测定亚硝酸盐含量的方法是光电比色法,亚硝酸盐可与显色剂反应产生紫红色物质。绘制标准曲线时,应以标准溶液中亚硝酸钠含量为横坐标,以光密度值为纵坐标。分析表中数据可以发现,泡菜中亚硝酸盐的含量随时间延长,先增加,13天后开始下降;泡菜中亚硝酸盐的含量还与使用盐水浓度有关,盐水浓度适当增大亚硝酸盐的含量相对减少。

  答案:(1)亚硝酸盐的含量低 假丝酵母和乳酸菌

  (2)B (3)光电比色法 紫红 光密度值

  (5)泡菜腌制时间最好长于13天 适当地增加食盐的浓度

  6.解析:(1)盐水煮沸可以杀灭杂菌,然后冷却至室温时再使用可以防止发酵菌被杀灭。(2)在泡菜腌制过程中,经常向坛口边缘的水槽中补充水分可以防止外界氧气进入坛内。(3)测定亚硝酸盐含量的方法是光电比色法。(4)同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得的亚硝酸盐含量不同,最可能的原因是各坛中微生物的种类和数量不同。(5)制作果酒需要的微生物主要是酵母菌,以厌氧发酵为主,制作果醋需要的醋杆菌为需氧型微生物,制作泡菜需要的乳酸菌为厌氧型微生物;泡菜制作时,要加盐水和白酒,防止泡菜受到微生物的污染而变质;要制作出色香味俱佳的泡菜,关键在于发酵时间要适宜,一般14天左右,发酵温度也很重要,一般控制在18 以下。

  答案:(1)先将盐水煮沸以杀灭杂菌,然后将盐水冷却至室温时再使用 (2)提供发酵过程中所需的无氧环境 (3)光电比色法 把握取食的最佳时间 (4)各坛中微生物的种类和数量不同 (5)果醋 抑制其他微生物的生长,避免泡菜变质 发酵时间和温度

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