三、选做题
39.【生物——选修1 生物技术实践】(15分)
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：
(1)腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以______________________。
腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________和____________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于________。
(2)在果醋制作时，醋酸菌在________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸;在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。
(3)制作泡菜的原理是_________________________。
(4)胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现________(现象)，则说明胡萝卜素提取成功。
【解析】 (1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量;腐乳制作过程中，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质;从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于培养基。(2)在果醋制作时，醋酸菌在氧气供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸;在糖源不充足时，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸。(4)在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的沸点，以便胡萝卜素能充分溶解其中;对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现对应层析带，则说明胡萝卜素提取成功。
【答案】 (1)避免其他菌种的污染，保证产品的质量 析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 抑制微生物生长，避免豆腐块变质 培养基(1分)
(2)氧气(1分) 酒精(1分)
(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
(4)沸点 对应层析带
40.【生物——现代生物科技专题】(15分)
鼠源单克隆抗体用于疾病的治疗时，易发生不良反应，科学家通过对鼠和人控制抗体产生的基因进行拼接，实现了对鼠源单克隆抗体的改造，生产出对人体不良反应小、效果更好的单克隆抗体。请回答：
(1)鼠源单克隆抗体是将经过免疫的小鼠__________细胞与骨髓瘤细胞融合，然后筛选出______________________的杂交瘤细胞，并通过体内或体外培养生产的抗体。
(2)动物细胞融合常用________诱导，细胞融合体现了细胞膜的________。在体外培养杂交瘤细胞时，培养液中通常加入________等天然成分，将其置于95%空气加5%CO2的气体环境中，CO2的作用是____________________。
(3)基因拼接用到的工具有__________和__________。
(4)单克隆抗体的优点是________________。
【解析】 (1)单克隆抗体是将经过免疫的小鼠B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合，然后筛选出能产生特定抗体的杂交瘤细胞，并通过体内或体外培养生产的抗体。(2)动物细胞融合常用灭活的病毒诱导，该过程体现了细胞膜的流动性，在体外培养杂交瘤细胞时，培养液中通常加入动物血清等天然成分，将其置于95%空气加5%CO2的气体环境中，CO2的作用是维持培养液的pH。(3)基因工程中构建基因表达载体时，需要用限制酶切割含有目的基因的外源DNA分子和运载体，还需DNA连接酶将目的基因和运载体连接起来。(4)单克隆抗体的优点是特异性强、灵敏度高，并可大量制备。
【答案】 (1)B淋巴 既能无限增殖，又能产生所需抗体
(2)灭活的病毒(或聚乙二醇) 流动性(1分) 血清(或血浆) 维持培养液的pH
(3)限制性核酸内切酶(或限制酶)(1分) DNA连接酶(1分)
(4)特异性强、灵敏度高，并可大量制备
