二、非选择题(共50分)
21.(8分)[2014·河北衡水中学期中]利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
(1)果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为________。
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现________色。
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是(用化学反应式表示)________。
(2)腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________(减少、增多)，且更易于消化和吸收。
(3)乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是____________________________ ____________________________________________。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。
解析：试题分析：(1)①酒精发酵一般将温度控制在18～25 ℃，酒精可用酸性重铬酸钾检验呈现灰绿色，乙醇被氧化为乙酸;(2)多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中其主要作用的是毛霉，豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中大分子营养物质如蛋白质被分解为小分子的氨基酸、脂肪被分解为甘油脂肪酸，种类增多，大分子水解成小分子，易于消化吸收;(3)抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，所以含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。
答案：(1)①18～25℃ ②灰绿色 ③C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O (2)①毛霉 ②增多 (3)①抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 ②重氮化 玫瑰红色
22.(12分)[2015·江苏兴化模拟]下图是通过胚胎工程培育试管牛的过程。请回答：
(1)图中卵母细胞需发育到减Ⅱ的________期才能具备与获能精子受精的能力。阻止多精入卵的两道屏障分别是____________________和________________________。
(2)该试管牛的诞生属于______________________生殖，其性别是____________ __________;如果受精卵中转入了某种目的基因，则该试管牛又称为____________ ____________牛。
(3)下图表示含有目的基因D的DNA 片段长度(单位是bp，bp即碱基对)和部分碱基序列， SmaⅠ限制酶识别的碱基序列是CCCGGG，酶切位点是C和G之间。
①若用限制酶SmaⅠ完全切割下图中DNA 片段，产生的末端是________末端，其产物长度分别为________bp(填写数字)。
②若图中虚线方框内的碱基对被T—A 碱基对替换，那么基因D就突变为基因d。从杂合子Dd中分离出对应的DNA 片段，用限制酶SmaⅠ完全切割，产物中共有________种不同长度的DNA 片段。
解析：(1)卵母细胞需发育到减Ⅱ中期才能具备与获能精子受精的能力。阻止多精入卵的两道屏障分别是透明带反应和卵细胞膜反应。
(2)该试管牛的诞生属于有性生殖，其性别有可能是雄性，也可能是雌性;如果受精卵中转入了某种目的基因，则该试管牛又称为转基因牛。
(3)①若用限制酶SmaⅠ完全切割，产生的末端是平末端，由图可知其产物长度分别为537 bp、790 bp、661 bp。
②用限制酶SmaⅠ完全切割，产物中共有4种不同长度的DNA 片段，分别是1327 bp、661 bp 790 bp、537 bp。
答案：(1)中 透明带反应 卵细胞膜反应
(2)有性 雄性或雌性 转基因
(3)①平 537 bp、790 bp、661 ②4
23.(10分)下图1是测量神经纤维膜内外电位的装置，图2是测得的动作电位变化。请回答：
(1)图1状态测得的电位相当于图2中的AB区段的电位，该电位称为________电位。
(2)图2中由于Na+内流引起的是________区段。
(3)有人提出动作电位的幅度可能与细胞外的Na+浓度有关，请利用提供的实验材料与用具，完成下列实验。
实验材料和用具：生理状况一致的有活性的蛙离体坐骨神经标本若干，电位的测量装置若干、不同的NaCl溶液浓度(不影响神经的活性)、电刺激设备、培养皿若干。
(要求：答题时对蛙离体坐骨神经标本制作、NaCl溶液的具体配制不作要求)
实验步骤：
①将蛙离体坐骨神经标本与电位测量装置连接成如图1若干组;
②________________________________________________________________________。
③________________________________________________________________________。
④________________________________________________________________________。
实验结果：请你预测可能的实验结果：
________________________________________________________________________。
解析：图1中，神经膜电位是外正内负，所以是静息电位;Na+内流引起动作电位，即BC段。动作电位的幅度可以通过记录指针偏转最大值衡量，静息时指针左偏，则产生动作电位时指针右偏。
答案：(1)静息 (2)BC (3)实验步骤：②将上述神经标本分别置于含等量不同浓度的NaCl溶液的培养皿中③用电刺激设备分别刺激各标本的神经 ④记录指针右偏的最大值 可能的结果：①浓度高的NaCl溶液中测得的数值大;②浓度高的NaCl溶液中测得的数值小;③不同浓度的NaCl溶液中测得的数值没有明显差异。
