2020导游证考试《全国导游基础知识》精选题(1) _第3页

　　三、多项选择题

　　1、世界三大烹饪流派的代表是( )

　　A.土耳其烹饪

　　B.法国烹饪

　　C意大利烹饪

　　D.西班牙烹饪

　　E.中国烹饪

　　2、我国传统四大菜系包括( )

　　A.闽菜

　　B.川菜

　　C.粤菜

　　D.鲁菜

　　E.苏菜

　　3、我国“八大菜系”是“四大菜系”的基础上增加( )

　　A.浙菜

　　B.徽菜

　　C.湘菜

　　D.闽菜

　　E.豫菜

　　4、下列属于鲁菜代表名菜的有( )

　　A.糖醋鲤鱼

　　B.九转大肠

　　C.油爆双脆

　　D.德州扒鸡

　　E.清汤燕窝

　　5、下列属于苏菜的代表名菜的有( )

　　A.炸蛎黄

　　B.酸菜鱼

　　C.盐水鸭

　　D.狮子头

　　E.叫花鸡

　　6、下列属于粤菜代表名菜的有( )

　　A.龙虎斗

　　B.炖禾虫

　　C.太爷鸡

　　D.水煮鱼

　　E.毛血旺

　　7、下列属于川菜的代表名菜的有( )

　　A.灯影牛肉

　　B.宫保鸡丁

　　C.夫妻肺片

　　D.羊方藏鱼

　　E.樟茶鸭子

　　8、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是( )

　　A.选料考究，配料严格

　　B.造型美观，寓意吉祥

　　C.原料全素，营养独特

　　D.烹调细腻，讲究刀工

　　E.味型多样，变化巧妙

　　9、清代宫廷菜具有( )

　　A.山东风味

　　B.满族风味

　　C.红楼风味

　　D.苏杭风味

　　E.淮扬风味

　　10、北京的名小吃有( )

　　A.驴打滚

　　B.豌豆黄

　　C.茯苓饼

　　D.蟹壳黄

　　E. “都一处”烧麦

　　1ABE、2BCDE、3ABCD、4ABCD、5CDE、6ABC、7ABCE、8ABD、9ABD、10ABCE

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