2016执业药师知识一考试《中药炮制学》基础知识：第八章第八节

第一节 概述

第二节 清炒法

第三节  炒黄及炒爆

第四节 炒焦法

第五节 炒炭法

第六节 火炒的药物

第七节 加辅料炒法

第八节　麸炒

　　将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。 [每100kg药物，用麦麸10～15kg]

　　目的：

　　①增强疗效 【白术、山药、神曲等可以增强健脾作用;

　　②缓和药性 【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用，以免伤正;

　　③矫嗅矫味 【僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。

　　方法：

　　将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。

　　注意事项：

　　①辅料用量要适当。量少烟气不足达不到熏炒要求，量大则浪费;

　　②锅要预热好，以“麸下烟起”为度;

　　③注意火力适当。一般用中火加热，并要求火力均匀;

　　④出锅要迅速，筛去残留的麦麸。