手擀面是中国传统的面食制作方式之一，因为手工制作，所以口感更加具有弹性和滋味。但是在实际的制作过程中，有时候会遇到手擀面做出来比较硬的情况，那么这是怎么回事呢？

首先，手擀面做出来比较硬的原因可能是因为面粉的质量不好。如果使用的是劣质的面粉或者是面粉贮存时间过长，就会导致面筋质量下降，弹性变差，从而影响面条的口感和质量。

其次，做手擀面的时候，面团需要充分揉捏和搓揉，这样可以激活面筋，增加面条的弹性。如果揉捏的时间不够或者力度不够，就会使面团中的面筋没有得到充分的激活，从而导致面条变硬。

此外，制作手擀面的时候，需要注意面团的水分和面粉的比例。如果面团中的水分过少或者面粉比例过高，就会导致面团变硬，面条口感差。

因此，想要制作出口感好的手擀面，需要注意选择优质的面粉，合理掌握揉捏和搓揉的时间和力度，以及注意水分和面粉比例的搭配。通过不断地实践和探索，相信大家都可以制作出美味的手擀面啦！