干煸藕丝是一道传统的家常菜，是以莲藕为主要食材，配以各种调料和辅料，经过烹制而成的一道美食。在制作干煸藕丝时，很多人会有一个疑问，使用生粉还是淀粉更好呢？

生粉和淀粉都可以用来制作干煸藕丝，但是它们的功效和效果略有不同。生粉是淀粉的一种，比淀粉更细腻，因此更容易入味。在烹制干煸藕丝时，使用生粉可以让藕丝更加脆嫩，口感更好。另外，生粉还可以起到锁水的作用，让藕丝保持湿润，不易变干。

相比之下，淀粉更容易让菜肴变得更加浓稠。如果你喜欢干煸藕丝汁水浓稠的口感，那么使用淀粉会更合适。此外，淀粉的耐高温性更好，所以在高温下烹煮时，使用淀粉更为安全。

总的来说，选择使用生粉还是淀粉，取决于个人口感和烹饪技巧。如果你想要获得更好的口感和质感，建议选择生粉；如果你追求汁水浓稠的口感，那么淀粉更适合你。不过无论使用哪种材料，一定要注意掌握好火候和调味，才能做出一道美味的干煸藕丝。