随着年龄的增长，老年人的身体健康越来越受到关注。核桃是一种营养丰富的坚果，富含蛋白质、脂肪、纤维素和多种维生素、矿物质等营养成分，对老年人的身体健康有很多好处。但是，老年人吃核桃时应该选择生核桃还是熟核桃呢？

生核桃和熟核桃在营养成分上有些差异。生核桃中含有较多的蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分，而熟核桃中则含有更多的脂肪、维生素E、锌等营养成分。因此，老年人可以根据自己的营养需求和身体状况来选择合适的核桃。

如果老年人需要增加蛋白质的摄入量，可以选择生核桃。生核桃中的蛋白质含量较高，能够帮助老年人补充身体所需的营养成分，增强身体免疫力。但是，生核桃中还含有一种叫做酸性脂肪的物质，过多摄入会对消化系统产生不良影响，导致胃痛、腹泻等症状，老年人应该注意适量食用。

如果老年人需要补充脂肪、维生素E等营养成分，可以选择熟核桃。熟核桃中的脂肪含量较高，能够提供身体所需的能量，促进脂肪溶解和代谢。此外，熟核桃中的维生素E含量也较高，有助于防止老年人身体因衰老而出现的一些疾病，如心血管疾病、糖尿病等。

总的来说，老年人可以根据自己的身体状况和营养需求来选择生核桃或熟核桃。如果需要增加蛋白质的摄入量，可以选择生核桃；如果需要补充脂肪、维生素E等营养成分，可以选择熟核桃。但不管是生核桃还是熟核桃，老年人都应该适量食用，不要过度摄入，以免对身体造成负面影响。