凉拌腐竹是一道家常菜，口感爽脆，清爽可口。一般来说，为了去除腐竹的异味和杂质，需要将腐竹焯水后再进行凉拌。但是，有些人在做凉拌腐竹的时候并没有焯水，那么凉拌腐竹没有焯水能吃吗？

首先，需要了解一下腐竹的制作过程。腐竹是将黄豆浸泡后经发酵、烘干制成的食品。在制作过程中，腐竹表面可能会沾上一些灰尘或其它杂质。因此，为了确保食品的卫生安全，一般建议将腐竹焯水后再进行凉拌。

但是，如果腐竹已经经过了严格的清洗和消毒处理，且在烘干过程中没有受到污染，那么食用没有焯水的凉拌腐竹也是安全的。不过，需要注意的是，腐竹表面有时会残留一些硫酸盐等化学物质，如果没有焯水，这些化学物质可能会对人体产生一定的影响，尤其是对于胃肠功能较弱的人群。

因此，建议在做凉拌腐竹时，最好先将腐竹焯水一下，这样可以确保腐竹的卫生安全，同时也可以去除腐竹的异味和一些化学物质，使凉拌腐竹更加美味。如果实在没有条件焯水，可以选择购买品质可靠的腐竹进行凉拌，同时注意适量食用，避免对身体造成不必要的负担。

总之，凉拌腐竹没有焯水也能吃，但为了保证食品的卫生安全和口感，最好还是将腐竹焯水后再进行凉拌。