腊肉白霜和发霉是食物保存过程中常见的两种现象，但它们之间存在着明显的区别。

首先，腊肉白霜是腊肉表面出现的一层白色物质，它多出现在腊肉保存的初期。这种白霜是由脂肪和蛋白质在低温下结晶形成的，而且它是无害的。腊肉白霜是腊肉品质好坏的重要指标之一，它越多越厚，说明腊肉越鲜美。

相比之下，发霉是一种被细菌污染的现象，会导致食物变质。发霉的食物表面出现了一层绿色或黑色的斑点，而且通常会伴随着异味。发霉的食物会产生一种称为黄曲霉素的毒素，它会对人体健康产生严重的危害。因此，一旦食物出现了发霉的情况，就必须立即扔掉，以免给人体健康带来风险。

总之，腊肉白霜和发霉是两种不同的现象。腊肉白霜是腊肉保存过程中正常出现的，而发霉则是食物变质的一种现象。在日常生活中，我们应该注意食物的保存方式，及时处理出现的问题，以保证食品的安全和健康。