鱼是生活在水中的生物，它们需要水来呼吸。鱼在水中呼吸时，口腔内的氧气会被吸入体内，而二氧化碳则会被排出。因此，鱼需要不断张嘴来呼吸水中的氧气。

除了呼吸外，张嘴还有其他功能。鱼的嘴巴是它们的主要食物获取器官，鱼会张嘴来吞食小型水生生物或植物。在张嘴的同时，鱼还会用鳃腮来过滤水中的食物颗粒，确保只有被其摄取的食物进入嘴巴。

另外，有些鱼在游泳时也会不断张嘴。这是因为鱼需要在游泳时保持口腔内的水流动，以保持呼吸的顺畅。同时，张嘴还可以帮助鱼在游泳时保持平衡。

总的来说，鱼一直在水面张嘴是因为它们需要不断呼吸水中的氧气，同时也需要张嘴来获取食物和维持游泳的平衡。这也是鱼类适应水生环境的重要生理特征之一。