东北铁锅炖鱼是东北地区非常有名的一道美食，其独特的烹饪方法和丰富的味道，吸引了许多人的喜爱。而在烹制这道美食时，选择什么样的酱料也是非常关键的一步。那么，什么酱最能提升东北铁锅炖鱼的美味呢？

首先，我们来了解一下东北铁锅炖鱼的特点。它是一道以鲜鱼为主料，配以多种蔬菜和调料，烹制而成的一道美食。由于铁锅的特殊材质和烹饪方式，可以使得鱼肉更加鲜嫩、入味。

对于酱料的选择，我们可以考虑以下几种：

第一种是豆瓣酱。豆瓣酱是东北地区非常常见的一种调味料，不仅可以提供鲜味，还可以增添一些辣味。在炖鱼的过程中，加入适量的豆瓣酱，可以使得鱼肉更加入味，同时也可以掩盖鱼腥味。

第二种是甜面酱。甜面酱是东北地区非常有名的一种酱料，其甜味和咸味的平衡非常好，可以为炖鱼提供丰富的味道。在炖鱼的过程中，加入适量的甜面酱，可以使得鱼肉更加鲜嫩，同时也可以增加一些甜味。

第三种是蚝油。蚝油是一种非常有营养的调味料，它含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以为炖鱼提供丰富的营养。在炖鱼的过程中，加入适量的蚝油，不仅可以使得鱼肉更加鲜美，还可以提升整道菜的口感。

综上所述，东北铁锅炖鱼的美味程度，与酱料的选择密不可分。在选择酱料时，可以根据自己的口味和喜好进行选择。不过，无论选择哪种酱料，都要保证使用的是优质的原料，这样才能烹制出一道美味健康的东北铁锅炖鱼。