炸牛肉干巴是一种美味的零食，许多人在制作时会有一个疑问：用冷油还是热油炸更好呢？

首先，我们来了解一下炸食物的原理。炸食物时，油的温度要足够高，这样才能让食物外层迅速变脆，内部则保持松软。如果油的温度不够高，食物就会吸收太多的油，变得过于油腻。而如果油的温度过高，食物则容易烤焦或者糊掉。

对于炸牛肉干巴而言，应该使用热油来进行炸制。这是因为牛肉干巴本身就已经烤熟了，所以不需要再将其完全煮熟。使用热油可以让牛肉干巴迅速炸熟，表面变得金黄酥脆，同时内部仍然保持松软口感。如果使用冷油，则需要更长的时间来加热牛肉干巴，这样会导致它吸收太多的油，变得过于油腻。

当然，炸牛肉干巴时也需要注意油的温度。一般来说，油的温度应该控制在170℃左右，这样既能保证炸出的牛肉干巴外酥内软，又能避免炸焦或者糊掉的情况发生。在炸制的过程中，可以通过投入一小块牛肉干巴来测试油的温度。如果牛肉干巴迅速浮起并且表面变得金黄酥脆，那么油的温度就是适宜的。

总之，炸牛肉干巴应该使用热油进行炸制，这样可以让它变得更加美味。但是在炸制的过程中也要注意油的温度，避免炸焦或者糊掉的情况发生。