熟牛肉是人们日常生活中经常食用的一种肉制品，但是熟牛肉很容易变色，给人们的食欲带来不小的影响。那么，熟牛肉怎样保鲜才不变色呢？

首先，要选择新鲜优质的牛肉。在购买牛肉时，应该选择带有保鲜期限的包装，并且应该尽量选择新鲜的肉品。此外，还可以通过观察肉色和气味来判断牛肉的新鲜程度，如果发现肉色发暗或者有异味，就不要购买了。

其次，应该将熟牛肉储存在低温环境中。熟牛肉应该尽快放入冰箱或冷冻库中，避免在室温下存放时间过长。在储存过程中，应该注意避免熟牛肉与其他食品混合在一起，以免交叉污染。

第三，可以添加适量的醋或者柠檬汁来保鲜。醋和柠檬汁中含有酸性物质，可以改变熟牛肉的pH值，使其不易氧化变色。但是，应该注意添加的量不要过多，否则会影响口感。

最后，烹制时应该掌握好火候。熟牛肉在加热的过程中也会发生色变，因此在烹制时要注意掌握好火候，避免过度煮熟。

总之，熟牛肉的保鲜方法有很多种，但是最关键的是选择新鲜的牛肉，并将其储存在低温环境中。如果能够掌握好储存和烹制技巧，就能够让熟牛肉保持鲜美的口感和色泽。