做凉皮是一道非常受欢迎的中式小吃，而汤汁是凉皮的重要配料之一。不同的地方和个人口味偏好会有不同的汤汁做法，下面介绍一种简单易做的做法。

首先，准备好以下材料：生姜、葱、大蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、陈醋、白糖、盐、清水和鸡精。

将生姜、葱、大蒜和花椒洗净切碎备用。取一小碗，加入适量豆瓣酱，并加入一勺酱油、一勺陈醋、一勺白糖、适量盐和一小勺鸡精，搅拌均匀制成调料汁。

将适量清水倒入锅中，加入切碎的生姜、葱、大蒜和花椒，煮开后转小火，煮约20分钟左右，使汤汁的味道更加浓郁。然后将调料汁拌入汤汁中，再煮约5分钟即可。

这样做出的汤汁味道鲜美，口感浓郁，适合搭配凉皮食用。如果喜欢口感更加清淡的汤汁，可以适当减少调料汁的用量。如果喜欢口感更加辣味的汤汁，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。

总之，做凉皮的汤汁并不难，只要掌握好材料和比例，就可以做出口感好味道鲜美的汤汁。