生粉和淀粉是两种不同的物质。虽然它们都是由淀粉质提取而来，但它们的性质和用途有很大的差异。

淀粉是一种高分子有机化合物，主要由葡萄糖分子组成。它是植物细胞中的主要能量储备物质，广泛存在于玉米、马铃薯、小麦等作物中。淀粉分为两种类型：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉是一种线性结构，易于消化吸收，常用于食品加工中，如烘焙、煮粥、制作面条等。支链淀粉则是一种分枝结构，不易消化吸收，常用于工业生产中。

生粉，又称为生粉条、粉丝，是一种淀粉制品，主要由马铃薯淀粉或豌豆淀粉制成。生粉是一种透明、有弹性、易于加工的食品材料，常用于制作凉菜、汤粉、糕点等。它与淀粉的区别在于，生粉经过加工处理，使其成为了一种具有特殊性质的淀粉制品。

总的来说，生粉和淀粉虽然都是由淀粉质提取而来，但它们的性质和用途有很大的不同。淀粉是一种广泛存在于植物中的高分子有机化合物，用途广泛；而生粉则是一种淀粉制品，主要用于食品加工中。