七鳃鳗鱼是一种深海鱼类，其身体呈长条状，具有七个鳃孔，因此得名。虽然七鳃鳗鱼在日本等地被作为美味佳肴，但在其他国家，它并不常见，而且也存在一些食用上的争议。

首先，值得注意的是，七鳃鳗鱼的内脏含有一种叫做七鳃鳗毒素的有毒物质，如果不正确地处理和烹饪，可能会对人体健康造成危害。因此，在食用七鳃鳗鱼之前，必须确保其经过了充分的加工和烹饪。

此外，七鳃鳗鱼也被认为是一种濒危物种，目前已被列入IUCN红色名录。对于环保人士而言，这也是一个需要考虑的问题。因此，如果您想尝试食用七鳃鳗鱼，建议选择来自可持续渔业的产品，并避免过度捕捞。

总之，尽管七鳃鳗鱼在某些地区被视为美食，但由于其存在的食用上的争议和环保问题，建议在食用前认真考虑其食用安全和可持续性。