白吉馍是一种以面粉、酵母、水为主要原料制成的传统小吃，口感香软，食用时配以各种菜肴，味道鲜美。但是，有时候白吉馍会在放置一段时间后凉了变硬，这是为什么呢？

首先，白吉馍的制作过程中需要加入酵母，使其发酵成型，使馍饼口感松软。但是，酵母在馍饼表面上会形成一个保护膜，当馍饼表面凉下来之后，这个保护膜就会变硬，导致整个馍饼变得更加坚硬。

其次，如果白吉馍在制作过程中没有加入足够的水，或者在保存过程中没有保持适当的湿度和温度，就会导致白吉馍失去水分，也会让其变得更加硬。因此，如果白吉馍在食用前凉了变硬，可以用微波炉或者烤箱重新加热，也可以在热水中浸泡一会儿，让其吸收一些水分，恢复香软的口感。

总而言之，白吉馍凉了变硬的原因主要是因为酵母保护膜变硬以及失去水分。对于这种情况，我们可以通过重新加热或者浸泡来恢复馍饼的口感。