自制黄桃罐头是一项非常有趣的活动，但如果不注意细节，可能会导致发苦的问题。

首先，选择新鲜的黄桃是非常重要的。如果选择了过熟或者坏掉的黄桃，罐头中的果肉就会发苦。此外，黄桃的品种也会影响罐头的口感和味道。

其次，处理黄桃的过程也要注意。先将黄桃去皮、去核，并切成合适的大小，然后将黄桃放入罐头中。在这个过程中，一定要注意卫生，保证罐头和黄桃的清洁和干燥。

接着，加糖的时候也要注意。糖的量应该根据个人口味和黄桃的甜度而定，但是不要过量。如果糖放得太多，罐头中的黄桃就会发苦。

最后，加热的时间和温度也非常重要。一般来说，罐头需要在高温下加热一段时间，以杀死细菌和保持食品的新鲜度。但是，如果加热时间太长或者温度太高，黄桃就会变得过软或者发苦。

总之，制作黄桃罐头需要注意许多细节，只有仔细地处理每一个步骤，才能制作出口感和味道都非常好的黄桃罐头。