河南扁食是河南省传统的小吃之一，也是河南餐桌上不可或缺的美食。它的形状扁平，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。

据说，河南扁食的来历可以追溯到汉朝时期。相传当时有一位叫做张春的人，他是一个贫穷的农民，但是他却很善良，经常帮助周围的人。有一天，他发现村里的老人们都吃不饱，于是他就想出了一种又便宜又好吃的食物——扁食。他把面粉和肉馅混合在一起，揉成小球，再用手压扁成薄饼，最后下锅煮熟就成了扁食。张春的扁食又香又鲜美，很快就被村里的人们所喜爱。

后来，张春的扁食逐渐传播到了周围的地方，成为了一种流行的小吃。而在河南，扁食的制作方法也逐渐演变，变成了将肉馅、葱花、香菜等作为馅料，再包入薄面皮中，最后油煎或水煮而成。这种扁食口感鲜美，深受大家的喜爱。

河南扁食不仅仅是一种美食，它还有着很多的传说。有一种说法是，古时候，有一位名叫陈富贵的人，他非常喜欢吃扁食。有一天，他来到一个山洞里，看到一只巨大的蟒蛇正在吃扁食。陈富贵觉得非常惊奇，于是他就走近蟒蛇，想要了解它是怎么做扁食的。蟒蛇告诉陈富贵，它是用自己的身体做成饺子皮，然后填上肉馅，再煮熟而成。陈富贵听了非常感慨，觉得这是一种非常神奇的食物，于是他回家后就开始制作扁食。从此以后，河南扁食就成为了一种非常流行的美食。

总之，河南扁食是一种别具特色的美食，它不仅仅是一种食物，更是一种文化传承和历史积淀。它的味道鲜美，令人回味无穷，更是河南人自豪的象征之一。