陈醋泡姜是一道非常常见的家常菜，它不仅味美可口，而且还具有一定的营养价值。但是，如果陈醋泡姜保存时间过长，就会出现变质现象，影响食用安全。

一般情况下，陈醋泡姜的保质期为半年到一年左右，如果超过了这个时间，就需要谨慎食用。如果陈醋泡姜出现了异味、变色、发霉等现象，就应该立即丢弃，以免食用后引发食物中毒等问题。

然而，如果陈醋泡姜保存得当，就可以延长其保质期。例如，将陈醋泡姜放入密封的容器中，放入冰箱保存，可以有效地避免空气和细菌的侵入。此外，也可以将陈醋泡姜放入醋中浸泡，这样可以进一步保护其食用安全。

总之，如果你的陈醋泡姜已经保存了两年以上，建议不要食用，以免引起身体不适。在日常生活中，我们应该注意陈醋泡姜的保存方法，及时发现问题，并及时处理，保证食品的安全和健康。