香菜是一种非常常见的香料，广泛应用于各式菜肴中。然而，有时候我们会买到过多的香菜，而无法在短时间内使用完毕，这时候，晒干香菜制作成咸菜是一个不错的选择。

制作咸菜的材料包括：新鲜的香菜、盐、蒜、干辣椒、料酒和醋。

首先，将香菜摘下叶子，将叶子洗净并沥干水分。然后，将叶子均匀地放在晒盘上，放置在阳光充足的地方，每天翻动一次，直到叶子完全干燥。这个过程可能需要3-5天的时间，具体时间取决于天气状况和香菜的新鲜程度。

晒干的香菜可以保存很长时间，但是要注意避免潮湿和阳光直射。当需要制作咸菜时，将晒干的香菜切成小段，配以适量的蒜和干辣椒，加入一些料酒和醋，最后撒上一层盐，拌匀后放置在密封容器中，放置在阴凉干燥处，每隔一天搅拌一次。几天后，咸菜就可以食用了。

咸菜口感鲜美，适合用来搭配米饭、面条等食用。此外，咸菜还可以作为烹饪食材，搭配各种菜肴，为菜肴增添香气和口感。制作咸菜不仅简单易行，而且可以有效地利用剩余的香菜，是一种非常实用的家常做法。