腊鱼是中国传统美食之一，其口感咸鲜适中，肉质韧劲十足，是不可多得的美味佳肴。下面就为大家介绍一下腊鱼的腌制全过程，并附上详细图片。

材料：

鲜活鱿鱼、盐、白糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、草果、醋。

步骤：

1. 将鲜活鱿鱼处理干净，去掉内脏、骨头和头部，然后清洗干净。

2. 将处理好的鱿鱼切成适当大小的块状，然后控制水分，待用。

3. 取一个干净的容器，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

4. 将鱿鱼块放入容器中，搅拌均匀，让每个鱿鱼块都裹上盐糖混合物。

5. 加入适量的料酒，搅拌均匀，待用。

6. 取一片姜，切成片状，放入腌制容器中。

7. 取一段葱，切成段状，放入腌制容器中。

8. 加入适量的八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、草果等调味料，搅拌均匀，让每个鱿鱼块都能吸收到味道。

9. 加入适量的醋，搅拌均匀，让鱿鱼块变得更加酸爽可口。

10. 盖上腌制容器的盖子，放在阴凉、通风的地方，腌制时间一般为2-3天，期间需要每天翻动一次鱿鱼块，以确保每个鱿鱼块都能均匀地吸收到腌料。

11. 腌制好的腊鱼可以晾干后食用，也可以在油中煎炸，口感更佳。

通过以上步骤，我们就可以轻松地腌制出美味的腊鱼了。大家可以根据自己的口味和喜好，调整腌制时间和调味料的比例，让腊鱼更符合自己的口感。