排骨是一道美味的传统中华菜肴，无论是日常家庭还是宴席聚餐，都是备受青睐的菜品。但是，让排骨既烂又好吃，却是一个不容易掌握的技巧。下面，让我们来分享一下排骨怎样做又烂又好吃的秘诀。

首先，选料十分重要。选用肉质鲜嫩、肥瘦适中、带有一定厚度的排骨，这样烹饪时才能保证口感细腻而富有弹性。

其次，要注意烹饪时间。炖制排骨的时间一般需要2-3个小时，以确保其烂烂的口感，同时充分渗透调料的味道。当然，也可以在高压锅中烹饪，这样时间可以缩短至60分钟左右，但是需要注意火候和水量，以避免过度烹煮导致肉质过于松软。

接着，调味也是不可忽视的一环。一般来说，可以加入葱姜、料酒、盐、糖、酱油、五香粉等调料，根据个人口味适量调整比例，炖制时多翻动几次，让排骨充分吸收调料的味道。如果喜欢酸甜口味可以加入一些醋或者柠檬汁，增加口感层次。

最后，可以根据个人喜好添加一些配菜增加营养和口感。比如，可以加入土豆、胡萝卜、洋葱、豆腐等，与排骨一起烹饪，不仅补充了维生素和纤维素，还可以让排骨更加入味。

以上就是让排骨既烂又好吃的几个技巧和建议，希望对大家有所帮助。不过，最最重要的还是用心和耐心，经过多次尝试和调整，才能做出适合自己和家人口味的美味佳肴。