鲜嫩是一个形容词，用来形容食物的质地或口感。通常情况下，鲜嫩意味着食物质地柔软，口感滑嫩，让人感觉很好吃。但是，鲜嫩也有一个反义词，那就是“老硬”。

老硬是形容食物质地坚硬，口感不够柔软，让人感觉嚼起来很费劲。比如，一块老硬的肉，不仅难以下咽，而且也影响了口感的体验。

在烹饪过程中，我们通常会尽可能地保持食材的鲜嫩状态，以保证食物的口感和营养价值。比如，在烹制肉类时，我们会选用嫩肉，加入一些酱汁或香料来增加风味，烹制时间也要恰到好处，让肉质地鲜嫩可口。

总之，鲜嫩和老硬是两个相反的词语，用来描述食物的质地和口感。我们在烹饪和品尝食物时，应该尽量追求鲜嫩口感，让食物更加美味可口。