油炸黄豆酱是一道非常美味的小吃，它的制作过程相对简单，但是有一些需要注意的窍门。

首先，选择好黄豆。黄豆的品质是影响黄豆酱口感的关键因素。选用质地饱满、颜色鲜亮、无杂质的黄豆，最好是新鲜的。

其次，炒豆的时候火候需要掌握好。将黄豆倒入锅中，炒至颜色变黄，出现豆香味道。这个时候，需要注意火候，火太大容易炒糊，火太小炒不熟，所以要适当调整火力。

接下来，将炒好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的盐和水，搅拌成糊状。

然后，将搅拌好的黄豆糊倒入锅中，用中小火慢慢煮熟，注意不要停止搅拌，防止出现结块现象。

最后，将煮好的黄豆酱倒入油锅中炸至金黄色即可。这个时候需要注意火候，火太大容易炸糊，火太小容易油腻。

总之，油炸黄豆酱的制作过程需要掌握好火候，黄豆的品质也很重要。如果掌握好这些窍门，制作出来的油炸黄豆酱一定会非常美味！