川味泡白菜是一道四川菜系中非常经典的腌制菜品，它不仅口感鲜美，而且富有营养。下面将为大家介绍如何制作一份美味的川味泡白菜。

首先，准备好需要的材料：新鲜的白菜、辣椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、白醋、生抽、老抽、香油。

然后，开始腌制白菜。首先将白菜洗净后，用刀将其切成约3-4厘米的小块状，将其放入一个大碗中，撒上适量盐，搅拌均匀，静置10分钟左右。

接着，将辣椒、姜、蒜切成细末状，加入碗中。再加入适量花椒、盐、糖、鸡精、料酒、白醋、生抽、老抽、香油，搅拌均匀。最后，将调料汁均匀地倒入放有白菜的碗中，用手将其拌匀。

腌制好的白菜放入密封容器中，放置在室温下发酵2-3天，直到白菜变软变酸变味，即可食用。

川味泡白菜是一道非常美味的腌制菜品，它的口感酸辣可口，富有营养，是四川菜系中不可缺少的一道菜品。希望大家能够尝试制作并享受这道美食的美味。