杏子是夏季常见的水果之一，味道鲜美，深受大家的欢迎。而对于未成熟的杏子，许多人可能并不了解它的营养价值。

首先，未成熟的杏子含有丰富的维生素C。据研究，100克未成熟的杏子中含有约30毫克的维生素C，比成熟的杏子含量高出近3倍。维生素C是一种天然的抗氧化剂，能够帮助身体排除自由基，增强免疫力，预防感冒等疾病。

其次，未成熟的杏子中还富含多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等。这些矿物质对于人体的健康发挥着重要作用，比如钙能够帮助骨骼生长发育，磷能够促进蛋白质合成，铁能够帮助血红蛋白的合成，锌则是维持免疫系统正常运转的重要元素。

最后，未成熟的杏子含有丰富的纤维素。纤维素是人体消化系统必需的营养素之一，能够促进肠胃蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题。

虽然未成熟的杏子营养价值颇高，但是它也存在着一些潜在的风险。未成熟的杏子含有一定的氰甙，如果食用过量会对身体造成一定的危害。因此在食用未成熟的杏子时，要注意适量，并且不宜空腹食用。

综上所述，未成熟的杏子虽然营养价值高，但是也存在一定的风险。在食用时需要注意适量，并且最好选择成熟的杏子食用，以免对身体造成不利影响。