白扣，也叫白胡椒，是一种常用的调味品，其味道辛辣、微苦。它在烹饪中的应用非常广泛，既可以单独使用，也可以和其他调料一起搭配使用。那么，白扣在调料中的作用是什么呢？

首先，白扣能够增强菜肴的味道。在烹饪中加入适量的白扣，可以增加菜肴的辛辣味和微苦味，让菜肴更加鲜美。同时，白扣还能够去除菜肴中的腥膻味道，使其更加清香可口。

其次，白扣还有助于提高菜肴的口感。因为白扣具有一定的刺激性，所以在烹饪中加入适量的白扣，能够让菜肴更加爽口，让人食欲大开。此外，白扣还能够增加菜肴的口感层次，让菜肴更加丰富多样。

最后，白扣还有一定的保健作用。白扣含有丰富的维生素C和抗氧化物质，能够提高人体免疫力，预防感冒、感染等疾病。同时，白扣还有助于促进血液循环，缓解疲劳，保护心血管健康。

总之，白扣在调料中的作用非常重要。它不仅能够增强菜肴的味道和口感，还能够对人体健康产生一定的保健作用。因此，在烹饪中，我们应该适量地使用白扣，让菜肴更加美味健康。