荔枝肉是一道广东传统美食，以清甜爽口的荔枝果肉和咸香鲜美的猪肉相融合，口感丰富，深受人们喜爱。那么，用什么肉做荔枝肉最好呢？

首先，我们需要选择猪肉。猪肉质地细嫩，肥瘦相间，适合用来做荔枝肉。但是，不同部位的猪肉口感和质地也不同。最好选择瘦肉稍多，带一点肥肉的里脊肉或者猪肋排，这样能够保证荔枝肉的口感更加鲜嫩。

其次，我们需要注意烹饪的方法。荔枝肉需要先用油煸炒，再加入葱姜蒜烹炒，最后加入荔枝果肉和调味料烹制而成。在煸炒的过程中，猪肉需要保持一定的鲜嫩度，如果煸炒时间过长，肉质会变得硬老，影响口感。因此，在炒猪肉时，可以先放入姜片和料酒，这样既能去腥味，又能让肉质更加鲜嫩。

最后，荔枝肉的调味料也是很关键的。荔枝肉的调料一般包括盐、酱油、糖、味精等。其中，糖是必不可少的调料，因为只有糖的甜味才能衬托出荔枝的清香。此外，为了增加荔枝肉的口感层次，可以加入少许五香粉和花椒粉，使得荔枝肉更加香醇。

总之，用里脊肉或者猪肋排做荔枝肉最好，要注意掌握煸炒时间和调料的搭配，这样才能制作出香气四溢、口感丰富的荔枝肉。