辣锅作为一道经典的川菜，其独特的辣味和香气深受人们的喜爱。然而，许多人在烹制辣锅时都会遇到一个问题，那就是锅中的油很容易沸腾，导致食材熟煮不均或者让人受伤。那么，为什么辣锅容易沸腾呢？

首先，辣锅中的食材一般都比较干燥，如豆皮、肉干等，这些食材在进入锅中时会带有一定的水分。而辣锅一般会用大火烹制，加上锅中的油温度较高，因此这些食材中的水分会很快蒸发，形成蒸汽。

其次，辣锅中的辣椒和花椒等香料都会释放出较多的挥发性物质，这些物质也会转化成蒸汽，进一步加剧锅中的沸腾。

最后，辣锅一般都会加入辣椒油、豆瓣酱等较多油脂，这些油脂在高温下也会产生蒸汽，导致锅中的油很容易沸腾。

因此，要想避免辣锅沸腾，可以在烹制时控制火候，尽可能保持锅内油温稳定；同时，也可以适量减少锅内的油脂，减少沸腾的可能性。当然，对于厨艺不熟练的人来说，使用电磁炉等较为安全的烹饪设备也是一种不错的选择。