南方的花菜是一道非常美味的菜肴，它的做法其实非常简单。首先，我们需要准备好新鲜的花菜，将其洗净备用。

接下来，将花菜放入开水中焯水，煮至变软但不过熟，大约需要5-7分钟。焯好的花菜捞出沥干水分备用。

然后，我们需要准备调料。将适量的蒜末、姜末、盐和鸡精混合均匀备用。

接着，将热锅凉油，将调料倒入锅中炒香，并加入少许清水煮开，再将焯好的花菜倒入锅中翻炒均匀，让花菜充分吸收调料的味道。

最后，加入适量的生抽和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀即可。

这样做出来的南方花菜，外表翠绿，口感清脆爽口，香气扑鼻，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。