大蒜是我们餐桌上经常使用的一种调料，它不仅具有独特的香味，还有很多的营养价值。而大蒜泡制时，加入适量的糖和醋盐，不仅可以增加它的口感和味道，还可以提高其保质期。那么，究竟应该放多少糖和醋盐呢？

首先，我们需要准备5斤新鲜的大蒜，一般来说，我们可以将大蒜剥皮并用水冲洗干净，然后用纱布或者厨房纸巾吸干水分备用。接着，我们需要准备糖和醋盐，一般来说，按照5斤大蒜的配比，我们可以参照以下配方：

糖：大蒜重量的1/3 ~ 1/2

醋盐：大蒜重量的1/5 ~ 1/4

也就是说，如果我们有5斤的大蒜，需要准备1.7 ~ 2.5斤的糖和1 ~ 1.25斤的醋盐。当然，具体的配比也可以根据个人口味进行调整，但是不要超过上述的范围。

接下来，我们需要将糖和醋盐放入锅中，加入适量的水，然后将其煮沸，直到糖和盐完全溶解。然后，我们将大蒜放入糖醋水中，煮沸5 ~ 10分钟，然后关火，让其自然冷却。等到大蒜泡制好后，我们可以将其装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，这样可以保持其新鲜和美味。

总的来说，大蒜泡制时加入适量的糖和醋盐，可以增加其口感和味道，还可以提高其保质期。但是，我们需要注意掌握好糖和醋盐的配比，不要过量或不足，以免影响其口感和营养价值。