饺子是中国传统的美食，深受人们喜爱。在烹饪饺子时，一个重要的问题是是否需要盖上锅盖。有些人喜欢在煮饺子时盖上锅盖，而有些人则喜欢开盖煮。那么，到底哪种方法更好呢？

首先，盖上锅盖煮饺子可以使水温更容易上升，煮饺子的时间更短，饺子表面也更容易煮熟。同时，盖上锅盖可以防止水分蒸发过多，使饺子更加鲜嫩可口。

然而，盖上锅盖煮饺子也存在一些问题。由于锅盖的存在，饺子表面的水分无法蒸发干净，导致饺子的表面会比较湿润。在煮饺子时，我们通常会加入少量的油，以防止饺子粘在一起。如果盖上锅盖煮饺子，油蒸发不了，饺子表面会比较油腻。

相比之下，开盖煮饺子可以让饺子表面的水分更容易蒸发，使饺子的表面更加干爽。在煮饺子时，我们还可以在锅中加入少量的盐，以增加饺子的味道。

但是，开盖煮饺子也存在一些问题。由于没有锅盖的保护，锅中的水分会蒸发得比较快，导致饺子的煮熟时间会比盖上锅盖的方式稍微长一些。

因此，在选择煮饺子的方式时，我们应该根据自己的口味和喜好进行选择。如果你喜欢饺子的表面比较湿润，可以选择盖上锅盖煮饺子；如果你喜欢饺子的表面比较干爽，可以选择开盖煮饺子。不管选择哪种方式，均需注意火候，以免饺子煮糊或者煮不熟。