蝶豆花是一种美丽的花卉，在夏季盛开时，花朵呈现出明亮的紫色。但是，当我们把蝶豆花放入水中时，它会发生惊人的变化。

蝶豆花的花瓣中含有一种名为花青素的化合物。当花瓣遇到酸性物质时，花青素就会发生结构变化，从而改变花瓣的颜色。而水中的酸性物质就是水中的氢离子。

因此，当我们把蝶豆花放入酸性水中时，花瓣会迅速变成鲜艳的红色。这是因为花青素的结构变化导致花瓣吸收了更多的红色光线，而紫色光线则被反射掉了。

当我们把蝶豆花放入碱性水中时，花瓣则会变成蓝色。这是因为碱性水中含有大量的氢氧离子，它们会改变花青素的结构，使其吸收更多的蓝色光线，而反射掉红色光线。

因此，蝶豆花加水能够变化颜色，这是由于花青素的结构变化导致的。这种神奇的变化让我们更加欣赏蝶豆花的美丽，并且也让我们更好地理解了化学反应的奥妙。