爆炒虾尾是一道家常菜，也是一道非常受欢迎的海鲜美食。它的口感鲜美、香脆可口，是一道适合全家人享用的美食佳肴。下面，我将为大家介绍一下爆炒虾尾的家常做法和窍门。

首先，准备好食材。需要用到的材料有虾尾、葱姜蒜、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽和淀粉。虾尾要选用新鲜的，去除虾线，洗净备用。葱姜蒜要切成末，辣椒切成小段备用。

其次，开始烹饪。先将虾尾放入开水中焯水，至变色捞出，沥干备用。锅中放入适量的油，烧热后加入葱姜蒜末和辣椒段，煸炒出香味后加入虾尾，翻炒均匀。接着，加入盐、鸡精、料酒和生抽，翻炒均匀。最后，用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

最后，需要注意的是一些烹饪技巧。首先，虾尾不要煮太久，否则口感会变得老硬。其次，勾芡时要先将淀粉和水调匀，再慢慢加入锅中，以免出现结块。最后，可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他香料，调整味道。

总的来说，爆炒虾尾是一道简单易学的家常菜，只需要准备好食材，并按照上述步骤烹饪即可。希望以上介绍的做法和窍门能够对大家有所帮助，也期待大家能够尝试制作这道美食，享受它带来的美味和健康。