海瓜子是一种非常美味的海鲜，如果处理得当，炒出来的味道非常好。下面我们来介绍一下如何炒出美味的海瓜子。

首先，选择新鲜的海瓜子。新鲜的海瓜子质量好，口感也更好。挑选时应该选择外壳完整，没有裂缝的海瓜子。

接下来，清洗海瓜子。把海瓜子放在清水中浸泡30分钟，让它们吐出沙子。然后，用清水冲洗，重复几次，直到水变清。

然后，热锅加油，放入姜片和蒜末。等锅里的香味飘出来后，再放入海瓜子。加入少量盐和糖，轻轻翻炒。过一会儿，加入料酒，再翻炒几下。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸。然后转中小火，煮5-7分钟。等到锅里的汤汁变浓稠，海瓜子肉变白色，就可以起锅了。

这样炒出来的海瓜子口感鲜美，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。