芋头是一种常见的蔬菜，它有着丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。然而，对于血糖高的人来说，他们可能需要格外注意芋头的摄入量。

芋头中的碳水化合物含量相对较高，且大部分为淀粉类，这些淀粉会在体内转化为葡萄糖，进而影响血糖水平。因此，血糖高的人应该注意芋头的摄入量，以免造成血糖波动。

但是，对于血糖高的人来说，完全禁止食用芋头也是不必要的，因为芋头中还含有一些膳食纤维和植物蛋白，这些物质有助于降低血糖和胆固醇水平，促进消化和排便等。因此，适量食用芋头是可行的，但需要注意摄入量。

总体来说，血糖高的人应该在饮食中合理搭配，控制芋头的摄入量，避免一次性摄入过多的淀粉类食物。此外，建议在进食芋头之前，先咨询医生或营养师的建议，制定合理的饮食计划。