炒脆肠一直是许多人喜爱的美食之一，但是要想让炒出来的脆肠口感鲜美，需要掌握一些炒制技巧。

首先，在炒制脆肠前，先将脆肠切成小段，切的越小越容易熟透，也更容易炒出鲜美的口感。其次，在热锅中加入适量的油，等油热后放入脆肠，翻炒均匀，直到脆肠表面呈现金黄色，并且发出咔嚓声，这时就可以起锅。

但是，有时候炒脆肠容易出现外焦里嫩的情况，这是因为炒制时间过长或者火力过大导致的。因此，在炒制脆肠时，火力要适中，炒制时间要掌握好，不要让脆肠过度熟透，否则会影响口感。

此外，还有一些小技巧可以让炒脆肠更加美味。比如，可以在炒制脆肠前加入少量盐和糖，这样可以增加脆肠的口感和甜味；或者可以加入一些葱姜蒜等调料，增加口感和香味。

总之，想要炒出美味的脆肠，需要掌握好炒制技巧，注意火候和时间的掌控，以及在调味时加入适量的调料，这样才能炒出口感鲜美，外脆内嫩的脆肠美食。