风干牛肉是一道美味的肉类食品，它具有浓郁的肉香和咸味，口感鲜美，是很多人喜欢的食品之一。但是，如果制作不当，风干牛肉会变得干燥、硬嚼，口感不好。那么，如何做出正宗风干牛肉呢？以下是一些窍门分享给大家。

第一，选择好牛肉。选择新鲜、肉质细腻、纹理清晰的肉。最好选择肉眼看得到红色血丝的牛肉，这样风干出来的肉质更加鲜美。

第二，加盐腌制。将牛肉洗净后，把盐均匀地涂在肉表面上，然后放入冰箱冷藏一天，让牛肉充分吸收盐分，增加风干后的口感。

第三，晾风干。将腌制好的牛肉挂在通风干燥的地方，让它自然风干。在潮湿的天气里，可以使用电风扇或者空调来帮助干燥。大约需要7-10天的时间，直到牛肉变得坚硬，但不至于太硬。

第四，切片烤炸。将风干好的牛肉切成薄片，然后可以用烤箱或者烤炉进行烤制，也可以直接炸制。烤制的时间不要过长，以免牛肉过于干燥。炸制的时间要适当控制，因为牛肉本身已经很咸，过度油炸会加重口感的咸味。

最后，将风干牛肉保存在干燥、通风的地方，以免变质。如果想要增加口感，可以在风干牛肉切片前加入一些香料，如孜然粉、花椒粉等。

以上就是制作正宗风干牛肉的一些窍门，大家可以尝试一下，做出一道美味的风干牛肉来。