肝腰合炒是一道非常特别的川菜，它的做法既简单又美味。首先，我们需要准备一些猪肝和猪腰，并将它们切成小块备用。接着，我们需要将蒜末和姜末切好备用。最后，我们需要准备一些泡椒和辣椒面。

接下来，我们可以开始烹饪了。首先，将油烧热，然后加入蒜末和姜末煸炒出香味。接着，将泡椒和辣椒面加入锅中翻炒几下，让它们的香味充分释放出来。然后，加入猪肝和猪腰翻炒几分钟，让它们变得熟透。

最后，加入适量的盐和味精调味即可。这道肝腰合炒的做法非常简单，但是它的味道却非常美味。如果你喜欢吃辣的话，可以适量加入更多的泡椒和辣椒面，让它更加的辣味十足。不管是作为一道下饭菜还是作为一道小菜，肝腰合炒都是一道非常不错的选择。