涮牛肉火锅是一道常见的中式火锅，被广大食客所喜爱。那么，牛肉火锅中用的是牛的哪个部位呢？

牛肉可以分为多个部位，每个部位的肉质和口感都不同。在涮牛肉火锅中常用的牛肉部位主要有三种：腰部、肩部和脖子部。

首先是腰部，这里的牛肉肉质较为细嫩，肉质鲜美，口感丰富。由于这个部位的肉质较为柔软，所以在涮的时候要注意时间，不要过度涮烫，否则口感会变得过于柴硬。

其次是肩部，这个部位的牛肉肉质较为韧劲，含有一定的筋膜，但是肉质比较鲜美。在涮的时候，由于肉质较为韧性，所以需要适当的涮烫时间，以充分释放出肉质的鲜美。

最后是脖子部，这个部位的牛肉肉质相对比较粗糙，含有较多的筋膜和韧带。但是，脖子部的牛肉也有它独特的鲜美口感，尤其是在涮的时候，肉质会变得更加柔软，口感更加丰富。

总的来说，以上三个部位都是涮牛肉火锅中常用的牛肉部位，每个部位的肉质和口感都不同，所以在挑选的时候可以按照个人口味来选择。无论是哪个部位，涮牛肉火锅都是一道美食，值得大家尝试。