酸奶是我们日常生活中经常饮用的一种饮品，其含有丰富的乳酸菌和蛋白质，被广泛认为是一种健康食品。然而，有些人在加热酸奶时会发现酸奶中出现了白色颗粒，这让人感到不安。那么，这些白色颗粒是什么呢？

首先，我们需要了解酸奶的制作过程。酸奶是通过将牛奶加热到一定温度后，加入乳酸菌进行发酵制作的。在这个过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变成酸奶。因此，酸奶中的白色颗粒实际上就是乳酸菌。

当我们加热酸奶时，乳酸菌会被杀死，从而导致酸奶中的乳酸无法继续发酵。这时，乳酸就会形成一种固体物质，就是我们看到的白色颗粒。这些白色颗粒并不会对健康造成任何影响，也不会改变酸奶的味道和口感。

如果你不喜欢酸奶中出现白色颗粒的现象，那么可以尝试将酸奶加热的温度降低一些，或者在加热前将酸奶搅拌均匀，这样可以减少白色颗粒的出现。

总之，酸奶加热后出现白色颗粒是一种正常现象，不必过于担心。我们可以放心饮用，享受酸奶带来的健康益处。