做筋头巴脑是一道非常地道的湖南传统小吃，以其软糯的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。但是，想要做好它并不是一件容易的事情，需要掌握一些技巧和注意事项。

首先，选择好的材料是关键。筋头巴脑的主要原料是糯米粉和水，因此要选用优质的糯米粉，以确保其筋道和口感。同时，水的质量也很重要，最好使用纯净的山泉水或者过滤后的自来水，以避免水质的影响。

其次，制作过程需要掌握一些技巧。首先是调制糯米粉糊的比例，一般来说，糯米粉和水的比例为1:1.5左右，具体根据自己的经验和口感可稍作调整。调制完糯米粉糊后，需要放置一段时间，让其充分吸收水分，这样做出来的筋头巴脑更加筋道。

接下来是煮制的步骤，最好使用蒸锅进行蒸煮，时间一般为20-30分钟左右，具体时间也可以根据自己的经验和口感进行调整。煮好后，需要将筋头巴脑倒入冷水中，让其快速冷却，这样可以防止其变得过软和粘在一起。

最后是食用时的调味和搭配，筋头巴脑一般搭配辣酱、豆腐脑、鸡蛋、豆皮等配料一起食用，可以根据自己的口味进行搭配。调味方面可以加入适量的盐、味精、胡椒粉等，注意不要加入过多，以免影响其原本的味道。

总之，做好筋头巴脑需要掌握一些技巧和注意事项，但只要认真细致地操作，就一定可以做出美味的筋头巴脑。