假海参，又称人造海参，是一种由多种植物或动物蛋白质制成的仿制海参制品。它的外形与海参相似，但是价格较为便宜，也不会对海洋资源造成过度开采的压力。

假海参在不同的地方也有不同的名字。在台湾和福建，假海参通常被称为“素海参”或“植物海参”，因为它是由豆腐、藻类、菇类等植物制成的。在广东和香港，人造海参被称为“花胶”，因为它的质地和口感与真正的花胶相似。

除了以上常见的名称外，不同地区还有许多其他的称呼，如“蔬菜海参”、“山药海参”、“蛋白海参”等等。无论叫什么名字，它都是一种健康的食品，含有丰富的蛋白质和营养物质，适合各种人群食用。

总之，假海参虽然不是真正的海参，但是它的美味和营养价值同样值得我们品尝和珍惜。无论叫什么名字，它都是一种非常优秀的替代品，能够满足人们对海参口感和营养的需求。