麦芽糖是一种常见的糖类物质，它具有还原性质，也被称为还原糖。为什么麦芽糖是还原糖呢？这涉及到麦芽糖的分子结构。

麦芽糖是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的二糖，其化学式为C12H22O11。在麦芽糖分子中，存在一个酮基和多个羟基。当麦芽糖溶于水中时，其分子中的羟基会与水分子形成氢键，形成一个环状结构。但是，当麦芽糖分子存在于碱性或酸性的环境中，这些羟基就会发生氧化反应，将麦芽糖分子还原为两个葡萄糖分子。

这是因为在碱性或酸性条件下，羟基会失去一个氢离子，形成一个自由基，进而与麦芽糖分子中的酮基发生反应，将酮基还原为羟基，同时将自身氧化。这个反应被称为费林试剂试验，可以用来检测还原糖的存在。

因此，麦芽糖由于其分子中存在可以进行氧化还原反应的羟基，具有还原性质，被称为还原糖。它可以与费林试剂等进行反应，产生红色沉淀，从而检测其还原性。

总之，麦芽糖是一种由两个葡萄糖分子连接而成的二糖，在碱性或酸性条件下，其分子中的羟基可以发生氧化还原反应，从而将麦芽糖分子还原为两个葡萄糖分子，具有还原性质，被称为还原糖。