拌凉菜是夏季常见的一道菜品，而醋是拌凉菜中不可或缺的调味料之一。在选择醋的时候，很多人会纠结于白醋和陈醋之间。那么，拌凉菜用白醋好还是陈醋呢？

首先，我们需要了解白醋和陈醋的区别。白醋是以大米、小麦、玉米等为原料，经过发酵、酿造而成的，酸味相对较轻，适合用来烹调菜肴。而陈醋是指经过长时间酿造的醋，其酸味更浓郁，口感更醇厚，适合用来调制酱汁或蘸料。

对于拌凉菜来说，白醋和陈醋都可以使用，但其使用场景略有不同。如果是清爽口感的凉拌菜，建议使用白醋。白醋的酸味相对温和，可以更好地突出凉拌菜的原味，让菜品更加清爽可口。而如果是需要浓郁口感的拌菜，比如酸辣土豆丝等，建议使用陈醋。陈醋的酸味更浓郁，可以更好地提升凉菜的口感，让菜品更加鲜美可口。

此外，还需要注意的是，不同品牌的醋口感和质量可能存在差异。建议在选择醋时，可以多尝试一些不同品牌的产品，找到自己喜欢的口感和品质。

综上所述，拌凉菜用白醋好还是陈醋，其实并没有绝对的答案。要根据菜品口感的需求来选择不同的醋，同时也需要注意选择品质好的醋产品。