螃蟹是一种常见的海鲜食品，很多人都喜欢食用。然而，你有没有注意到，有些螃蟹表皮并不是红色的，而是呈现出黄色或橙黄色呢？那么，螃蟹变黄是怎么回事呢？

首先，我们需要了解一下螃蟹的生长过程。螃蟹的外壳是由几层角质材料组成的，其中最外层是一层叫做“色素层”的物质。这层物质会受到环境的影响，从而改变螃蟹的外观颜色。

具体来说，当螃蟹在暴晒的环境中生长时，它们的色素层会逐渐变黄，这是由于阳光中的紫外线会刺激螃蟹皮肤中的色素细胞，使其产生更多的黑色素颗粒，这些颗粒会沉积在色素层中，导致螃蟹变黄。

此外，螃蟹的饮食也会影响它们的外观颜色。螃蟹在自然环境中主要以小鱼、虾和贝类为食，这些食物中含有丰富的类胡萝卜素和黄酮类化合物，这些化合物会被螃蟹吸收并沉积在它们的色素层中，使螃蟹的外观颜色变黄。

需要注意的是，螃蟹的变色只是表皮颜色的变化，并不会对螃蟹的内部质量产生影响。因此，螃蟹变黄并不代表它的口感或者品质有问题。不过，如果你不喜欢吃黄色的螃蟹，可以选择购买经过人工染色的红色螃蟹。

总的来说，螃蟹变黄是由于环境和饮食等因素的影响，使得它们的色素层沉积了更多的黑色素颗粒，导致外观颜色变黄。不过，这并不会对螃蟹的质量产生影响，大家可以放心食用。