炖牛肉是一道颇为美味的传统菜肴，而在制作过程中，是否要放豆瓣酱或者甜面酱，一直是众说纷纭的话题。不过，作为一名有追求的美食家，我们应该对此进行深入探讨。

首先，我们来了解一下豆瓣酱和甜面酱的不同。豆瓣酱是一种由豆子和辣椒等原料制成的调味品，它具有较强的鲜香味和辣味，能够为菜肴增加口感和风味。而甜面酱则是一种由面粉、豆酱、糖等原料制成的甜味调料，口感甜润，能够为菜肴增加甜味和鲜味。

在炖牛肉的制作中，豆瓣酱和甜面酱都可以使用。但是，如果想要炖出更具有鲜香味和辣味的牛肉，那么应该选择豆瓣酱。因为豆瓣酱具有较强的调味作用，能够为牛肉增添浓郁的口感和风味。而如果想要炖出更具有甜味和鲜味的牛肉，那么应该选择甜面酱。因为甜面酱具有甜味调味作用，能够为牛肉增添甜味和鲜味。

当然，最好的做法是将两者搭配使用。在炖牛肉的时候，可以先放一些豆瓣酱，然后再加入适量的甜面酱，这样能够为牛肉增加更多的口感和风味，让牛肉更加美味可口。

总之，炖牛肉放豆瓣酱还是甜面酱的问题并不是非黑即白的，需要根据个人口味和需求来选择。但是，无论是选择豆瓣酱还是甜面酱，都需要注意适量使用，以免影响牛肉的口感和风味。